Riso Jasmine al latte di cocco

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Il senso più intimo di un esploratore, di un temerario, di una persona che non disdegna di osservare e provare le eccezionali sfumature che possono celarsi dietro di ciò che è differente, può essere sintetizzato con il piatto che propongo. Riso Jasmine profumato al gelsomino (in modo naturale e dipendente dalla varietà) di origine tailandese, cotto su fiamma moderata secondo il sistema orientale, acqua fredda aggiunta fino a coprire di due dita il livello di riso nel tegame, senza essere mescolato, salato solo a metà cottura. Il latte di cocco ingrediente di non facile reperimento, ma una volta avuto e provato, diventa un punto di riferimento per creare ricette orientali o rivisitate. Lo zenzero, sarebbe opportuno trovarlo fresco, in mancanza può essere tranquillamente utilizzato quello in polvere, in quantità abbondanti. È una spezia di base assieme alla citronella, aglio e peperoncino rosso. L'alimento coprotagonista può essere carne, sotto forma di piccole polpettine semplici, aromatizzate allo zenzero e fritte, dalle nostre parti in olio evo (acronimo di extravergine d'oliva), oppure code di gambero. In questo caso ho utilizzato un tritato misto di carne di maiale e vitello in proporzione 1:1. Ho voluto dare il tocco mediterraneo con un letto di sottili fette di limone che hanno accentuato la sensazione di freschezza (ricordo che con il termine "freschezza" indichiamo la sensazione di acidità in un alimento), in contrastato alla morbidezza e dolcezza del latte di cocco.

Per proporre il piatto durante il pranzo domenicale, ho dovuto impormi con la prepotenza appartenente alla mia classe di uomo del sud (fucile a canne mozze caricato a lupara portato sulla spalla), e di uno che la sa lunga su quello che fa. Non per mancanza di modestia, ma sapevo con certezza che il piatto sarebbe piaciuto non appena fosse stata superata l'iniziale diffidenza sull'ingestione di alimenti di non comune riconoscimento e addirittura sconosciuti, come il latte di cocco. Devo ammettere che neanche io vado pazzo per il gusto del cocco, mi ricorda la crema abbronzante spalmata sulla pelle dei bagnanti, ma la salsa in questione merita un discorso a parte. Risultato apprezzato, con ulteriori bis fino al completamento della riserva, composta da 700 g di riso e 500 cl di salsa, e relativi complimenti sulla delicatezza strana, inusuale e piacevolissima del "mio" piatto. I commensali provenienti da USA, Gela, Messina e Catania hanno gradito ed io con loro. La presenza del mio degustatore ufficiale, il dottor Sebastiano Nicosia, mi ha donato gratificazione aggiunta, lasciandomi la speranza di una sua considerazione non necessariamente storico-scientifica.

Gli ingredienti:

700 g di riso Jasmine al gelsomino (riso simile al Basmati ma prodotto in Tailandia)

300 g di tritato misto suino-vitello

500 cl di latte di cocco ( venduto in barattoli da 250 cl in drogherie fornite di alimenti orientali)

Zenzero fresco (è una radice che in alcuni casi può essere reperita presso supermercati forniti, sui banconi refrigerati delle verdure), in mancanza può essere utilizzato in polvere di più facile reperimento.

Alcune foglie fresche di citronella (è quella pianta utilizzata per tenere lontane le zanzare), in mancanza possono essere utilizzate sottili bucce di limone. L'effetto è simile.

Peperoncino intero q.b.

Uno spicchio di aglio

Sale q.b.

I due alimenti vanno serviti separatamente come si serve il cous-cous. Riso in un recipiente e la salsa caldissima in uno coperto (per mantenere più a lungo la temperatura). Per gustare al meglio le sfumature delicate del particolarissimo riso è opportuno che lo stesso sia tiepido. Sarà riscaldato dalla salsa aggiunta prima di essere consumato e….

Buon appetito.