La Loggia dei Gastronomi servizio catering

  La Loggia dei Gastronomi ha realizzato il servizio ristoro, in un ambiente agreste presso il salone di un maneggio, per i festeggiamenti di un Compleanno …
Qualità ed eleganza offerte in quest'occasione con buffet salato finger food, crêpes dolci servite al momento e servizio bar.

Menù della serata

 

 
Il buffet salato finger food ha previsto:

• Mini bignè di fine pasticceria organizzati a piramide su piatti singoli per gusti.
  
   
• Frivolezze Mediterranea composte da involucri di pasta fillo artigianale ripieni con salmone fresco all'eoliana e bacche di pepe rosa; tonno con salsa di peperoni.
  

Le crêpes dolci proposte con una delicata crema all'arancia, flambate sul momento con Grand Marnier ; 
la classica ed intramontabile nutella con granella di nocciole.
Il servizio bar è stato eseguito da un esperto barman.

Professionalità e onestà intellettuale ci distinguono in ciò che facciamo.


 

Mito sfatato: lo zucchero non neutralizza l’acidità!

Spesso sentiamo dire che aggiungere zucchero comune, saccarosio, ad un alimento dalle spiccate sensazioni acidule ne attenui le stesse.

Che cosa è l'acidità di un alimento? Naturalmente la risposta è scontata: s'intende la presenza di un'elevata concentrazione di acidi nella propria composizione. È una caratteristica intrinseca dell'alimento stesso.

L'acidità libera, cioè la presenza di acidi tali e quali senza avere alcun legame con altre molecole, è presente in quasi tutti gli alimenti. È la concentrazione, quindi la quantità, e la qualità dell'acido stesso, a determinarne la forza percettiva. Per fare un esempio, il pomodoro presenta una discreta concentrazione di acido citrico e malico. Tali acidi, se in forma libera e in quantità elevata, contribuiscono al sapore acidulo dell'ortaggio. Solitamente, come pratica di cucina, si aggiunge comune zucchero per abbassare tale sensazione durante la cottura. Secondo tale usanza è solito credere che lo zucchero abbassi il tenore di acidità della salsa e quindi modifichi il pH della stessa....

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