Onoro la mia terra,la Sicilia, e non da meno l'anniversario del mio matrimonio, avvenuto dieci anni or sono, scegliendo e assemblando i suoi gusti, le sue tradizioni, la sua storia, con questo dessert
Per il flan:
1 panetto di pasta di mandorle.
¾ di litro di acqua.
¼ di litro di latte vaccino parzialmente scremato.
60 g di mandorle tritate.
7 fogli di colla di pesce.
Gelo di zafferano:
½ litro di acqua.
60 g di zucchero a velo.
2 bustine di zafferano.
2 g di agar per uso alimentare.
Per il cioccolato fuso non ho aggiunto alcun ingrediente se non qualche goccia di acqua per poter avere una consistenza più cremosa. Ho usato un cioccolato fondente extra dark, cacao 73%, poi sciolto a bagnomaria. Ho utilizzato una siringa alimentare per creare le figure al piatto.
Per la pasta frolla:
300 g di farina "00".
150 di burro
130 g di zucchero semolato.
1 tuorlo
1 uovo intero
½ bustina di lievito per dolci.
Mettete la farina in un contenitore appropriato. Disponetela a fontana e aggiungete il burro e un pizzico di sale. Iniziate a lavorare velocemente. Una volta impastata per bene aggiungete le uova, lo zucchero il lievito setacciato. Continuate a lavorare l'impasto per qualche minuto. Create delle sfere, avvolgetele in pellicola e riponete in frigorifero per non meno di trenta minuti. Infarinate la spianatoia e stendete la pasta frolla aiutandovi con un mattarello dando uno spessore di ½ centimetro. Ricavate dei dischi o comunque dal diametro e forma dello stesso contenitore del budino. Delicatamente, aiutandovi con una spatola infarinata, prelevate la pasta frolla tagliata e riponetela su una placca ricoperta da carta forno. Infornate alla temperatura di 170°C per una 10 di minuti o comunque fino a quando si siano dorati i bordi. Ricordo che la pasta frolla si brucia in pochissimi secondi, quindi occhio al tempo di cottura e alla tempestività nello sfornare la placca, e in più non deve essere toccata se non completamente fredda, rischiereste di rompere le forme della vostra frolla.
Ho impiattato secondo immagine, decorando con un ventaglio di mandorle affettate, con un filo di olio extravergine d'oliva della migliore qualità e qualche pistillo di zafferano.
Bellissima ricetta e buon anniversario a te e a tua moglie !!!
RispondiEliminaGrazie mille Cristina
RispondiEliminal'aspetto è trascendentale, complimenti, vera arte
RispondiEliminaGrazie Francesco!Cerchiamo di andare oltre, al di là del solo gusto curando anche l'aspetto.
RispondiEliminaUna presentazione davvero molto bella,originale e sicuramente anche molto buona...quindi è da assaggiare!! Complimenti ;-)
RispondiEliminaE' facile e abbastanza veloce da realizzare. Il gusto del flan, abbastanza dolce, è ben contrastato dall'amaro del cioccolato, più persistente in bocca, con l'inserimento di un tocco di aroma dallo zafferano. Ho voluto aggiungere una sottile base di frolla per regalare una certa consistenza al palato. Come ben vedi dall'immagine, ho presentato i sapori in modo indipendente, lasciando al commensale la possibilità di assaggiarli in modo distinto per poi miscelarli. Provala! Aspettiamo con ansia la tua opinione.
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